מסעדת "אמא" בירושלים - כשרוצים להתפנק עם מטעמים מסורתיים

אני מאמינה שאת מסעדת אמא הירושלמית אין באמת צורך להציג. המוסד הקולינארי הוותיק מוכר היטב גם מחוץ לגבולות ירושלים, בזכות התפריט הביתי המבוסס על חומרי גלם טריים, שיטות בישול מסורתיות ומנות מנצחות.

כשנמאס מהקרפצ'יו ומהסושי מתחשק לפעמים לחזור לפשטות, לתבשילים המסורתיים, כאלה שנהוג לכנות "אוכל של אמא" (ביטוי שאיכשהו השתרש בשפה הישראלית במשמעות של אוכל מזרחי, למרות שאני מניחה שלא כל אמא גלגלה קובה ועלי גפן, ומבחינת בן זוגי למשל אוכל של אמא זה בכלל לזניה).

 

 

במסעדת "אמא" מתגאים באוכל כזה, ובראש ובראשונה במגוון מנות הקובה והממולאים ששמן וטעמן יצא למרחוק. האוכל במסעדת אמא נעשה בצורה מסורתית ומוגש באהבה כבר למעלה משלושה עשורים. המסעדה מציעה תפריט עשיר הכולל תבשילים ביתיים ומנות מנחמות ומחבקות, חפות מהתחכמויות ומלאות בנשמה.

 

וולפנייטס: המבורגר גורמה עם שירות מהיר

עם כל המקומות הנהדרים לאכול בהם המבורגר משובח היום - קצת קשה להאמין שפעם התפעלנו כל כך מפתיחת מקדונלדס, בורגר ראנץ' ובורגר קינג בארץ.

 

נכון, המזנונים המהירים עדיין קיימים ופועלים, אבל כבר שנים אני לא רואה סיבה ממש לקפוץ לבקר בהם כשעם פער מחירים זניח ביותר (5-10 ש"ח יותר, לעומת מחירי הרשתות) אני יכולה לקפוץ למסעדת המבורגרים גורמה כמו "וולפנייטס", לזכות בשירות מהיר (ואפילו עם חיוך), ובהמבורגר גורמה שהוא פשוט מעדן. כל זאת יחד עם טוגנים פריכים ורטבים נהדרים שמכין השף במקום, ובמקום קטשופ מימי ושקיות רוטב אלף האיים - להתפנק עם רוטב שום ומיונז, רוטב צ'יפוטלה ועוד.

 

הוזמנתי להתארח ב"וולפנייטס" (Wolfnights chef burger), והגעתי עם בן זוגי לטעום ממטעמיהם בסניף אבן גבירול. ראשית ניסינו מנה שקיבלתי עליה המלצות חמות מחברותיי שביקרו במקום, ה- Eggburger.

מדובר בהמבורגר בקר וטלה עם ביצת עין ורוטב צ'יפוטלה. תענוג אמיתי שמגיע בלחמניה חמה וטרייה שנאפת במקום, עם הירקות בצד כדי למנוע רטיבות ו"רכרוכיות" של המנה. כמובן שבמסעדות מסוג זה הכל סובב סביב "הקציצה", והקציצה פה הייתה נהדרת - המבורגר חם ורך מבשר בקר וטלה, עם ביצת עין עשויה בדיוק במידה מעליו.

במקום יש גם מנות קצת פחות כשרות, כמו מנת Wolfnights Special המגרה והטעימה -  המבורגר בקר וטלה עם רוטב מיונז ושום קונפי, גבינת אמנטל ובייקון. לחלוטין מנת הדגל של המקום מבחינתי.

הצ'יפס פריכים ושחומים, והכי טעים לטבול אותם ברטבים של ההמבורגר.

מנת הצ'יפס הנלווית הוגשה בנדיבות בגביע מתכת גדול. לא הצלחנו לסיים אותה בארוחה. בנוסף, היה גם סלט ירוק שנלווה לארוחה שלנו, ונדחק קצת הצידה כי הסתערנו על ההמבורגר והצ'יפס מיד כשהגיעו - ממש כמה דקות לאחר שהזמנו אותם. השירות במקום סופר מהיר, כך שאפשר למשל לקפוץ לארוחת צהרים בהפסקה מהעבודה ועדיין להספיק לאכול ארוחת המבורגר גורמה.

ואחרי המנות העיקריות - קינוח כמובן:
טעמנו 2 קינוחים - בראוניז שוקולד עם חתיכות שוקולד לבן מרשימות בגודלן שהיה נהדר ולחלוטין סיפק את הדרישה למתוק שמתעוררת אחרי הארוחה. מי שרוצה קינוח אגוזי וקר יותר - כדאי שיבקש את המוס פרלין רושה הטעים שמוכן במקום ע"י השף.


ומי שלא יצליח לסיים את המנה ויבקש לארוז, או למי שיזמין משלוח מהמקום - תיארז המנה באופן מוקפד, עם הפרדה בין הירקות ללחמניות עם ההמבורגר, ועם הסלט בצד ובשקית נפרדת הסכו"ם והרטבים. כך תקבלו אריזת קרטון גדולה ונאה:

כך זה נראה בפנים:

 

נהנינו מאוד בארוחה העשירה. עסקית צהרים כמו שאכלנו (לא כולל הקינוח, כן כולל שתיה) עולה במקום 59 ש"ח. מחיר סביר ביותר לארוחה מלאה הכוללת מנת SPECIALS לבחירה עם צ'יפס קטן או סלט ירוק ושתייה קלה. אותה עסקית תעלה בשעות הערב 65 ש"ח.

לתפריט המסעדה המלא, ליחצו כאן.

 

לאחרונה גם הרחיבה הרשת את טווח המשלוחים שלה, שהיה עד כה ממוקד לאיזור מרכז ודרום תל אביב, ומהיום גם תושבי השכונות הצפוניות יוכלו ליהנות מהמבורגר הגורמה שלה. הרשת פועלת משנת 2008 ולה 3 סניפים בתל אביב – סניף לילינבלום, סניף יהודה מכבי וסניף אבן גבירול. Wolfnights בהחלט משלבת בין שני עולמות: מחד, עולם ה- FAST המהיר, הנגיש במחיר ובזמן ההמתנה ומאידך, עולמו של השף תומר ליבנה, המביא עימו עידון, חומרי גלם איכותיים וטריים, הקפדה ודיוק בבניית המנה.

הרשת מציעה תפריט קבוע ואחיד, פשוט וממוקד, בשירות עצמי, מהיר, ידידותי ומקצועי הכולל מנות קלאסיות לצד מנות מיוחדות  - מיני המבורגר המגיע בלחמניית ביס, המבורגר עשוי בשר בקר המוגש עם ביצת עין, המבורגר עשוי מבשר בקר וטלה בשילוב גבינת אמנטל ובייקון ועוד מבחר  רב של מנות עסיסיות. לצד כל אלה, ניתן ליהנות מהמבורגר צמחוני עשוי מטופו, מחזה עוף, שניצל בורגר וכמובן מנות צד, תוספות ורטביי הבית המיוחדים של הרשת.

 

טלפון למשלוחים בימים א-שבת 12:00-02:00: טלפון: 03-5177155 , או באמצעות האפליקציה

(http://vqr.mx/aczJ)

לעמוד הפייסבוק

 

 
 

מסעדת מנטרה בירושלים: מסעדת שף שחוזרים אליה שוב ושוב

זוכרים את מסעדת "אדום" בחצר פיינגולד? אז מסתבר שהיא כבר לא שם יותר. היא נדדה למיקום אחר, ואת מקומה תפסה מסעדת שף חדשה - מסעדת מנטרה של השף יעקב אלישע, שעבד בעברו במסעדת "קבלייר" הצרפתית בעיר במשך 4 שנים (עוד מסעדה נהדרת), ולפני כן במטבח של רמה ובמסעדת גיליז.

הוזמנתי להתארח במסעדה וגיליתי בה תפריט ייחודי עם מנות פיוז'ן של אוכל איטלקי, טאפסים, פירות ים ומנות וקינוחים שונים מהמטבח הצרפתי. המנות היו איכותיות מאוד וטריות. כך למשל, את כל הפסטות מכין השף במטבח המסעדה, והן מגיעות בשלל שילובים מגרים כגון טורטליני ארבע גבינות וכמהין ורביולי אפונה מתוקה ואספרגוס.

פתחנו במנות ראשונות קלילות וטעימות:

חציל שרוף על האש: רוטב ציזיקי שום, עירית ועגבניות צלויות.

קרפצ'יו סלק אפוי: על מצע שמן זית, בלסמי, גבינת שמנת ואגוזים.

סלט עגבניות ומוצרלה: מבחר עגבניות, בייבי מוצרה, שמן זית, לימון, בלסמי ומיקרו עלי בזיליקום.

המשכנו עם סשימי טונה אדומה צרובה ומתובלת בוואסבי, ג'ינג'ר, שום, סויה ולימון. המנה הייתה פשוט מעולה. שילוב הטעמים ברוטב היה מופלא והמרקם של הטונה היה

מסטרשוק – סיור קולינריה ויין מדהים בשוק הכרמל

איזה כיף זה לטייל בשוק! הצבעים, הטעמים, הריחות. פשוט תענוג. וכשכל זה מלווה ביינות משובחים ובמדריכה עם שיער אדום לוהט שלוקחת אותך למקומות הכי טעימים בשוק, ולמסעדה מעולה בסוף הסיור - זה בטח לא יכול להיות רע.

כך הייתה לנו חוויה מושלמת בסיור "מאסטר שוק" בשוק הכרמל ובכרם התימנים, אליו הוזמנתי עם חברות בלוגריות נוספות. התייצבנו ביום שישי בבוקר בנחלת בנימין, ופגשנו את המדריכה שלנו, נורית גורן.

כל אחד מהמשתתפים בסיור קיבל כבר בתחילתו כוס יין אדום של יקב הפרימיום "1848", ועגלת קניות מיוחדת של מאסטר שוק, בה המתינו לנו מגבונים לחים ובקבוק מים קרים. אהבתי כבר את ההתחשבות והפינוק על ההתחלה.

 

 

התחלנו את הסיור ב- "קפה כהן", חנות קפה עם ריחות משגעים, ובעל חנות מזמר עם קול מדהים, שהנעים לנו את השהייה בחנות עם כוס קפה טחון טרי ושר לנו שירי ארץ ישראל ואף אופרטות

פראנג'ליקו - אסייתית לוהטת חדשה בירושלים (חלק ד' בסיור הקולינארי)

מה המציאו הסינים וגנבו האיטלקים? טוב, היו כנראה מספר דברים כאלה, אבל בראש ובראשונה כמובן את האטריות - שבהמשך הפכו ל"פסטה". זו כנראה הסיבה שאני משוגעת גם על אוכל איטלקי וגם על אוכל אסייתי. הדבר המעניין הוא שהמקור זהה, אבל הטעמים כל כך שונים. המטבח האסייתי עשיר בטעמים, בעוד שהמנות במטבח האיטלקי טעימות כל כך אבל, יש להודות, די סולידיות. במטבח האסייתי שילוב הטעמים מעניין הרבה יותר את החך. מתוק, חמוץ, חריף - בשילובים מטריפים.

 

לפני מספר חודשים נפתחה בירושלים מסעדה אסייתית חדשה השייכת לרשת "פראנג'ליקו", שהיא רשת שף וסושי בר ארצית המציעה מנות טעימות מהמטבח האסייתי. ביקרנו במסעדה כתחנה הסופית של הסיור הקולינארי שלנו, והיא בהחלט היוותה סיום נהדר ליום מושלם.

 

טעמנו מספר מנות מהתפריט. פתחנו בסושי, המון סושי. התפריט מציע מגוון רחב מאוד של סוגי

סושי שונים: הוסומאקי, פוטומאקי, סנדוויץ' סושי, ניגירי. ובכל קטגוריה יש לפחות 5-6 סוגים שונים של סושי: קריספי, ספיישל, וג'י, דאבל סלמון, ועוד ועוד. תענוג לכל חובב סושי.

 

 

 

 

 

אבל לא על הסושי לבדו נחיה, ולכן עברנו למנות אהובות ומוכרות אחרות: אגרול ופאד תאי:

מסעדת "עב בשר" ברמת החייל

קודם כל - תעיפו מבט בסטייק הזה:

 

 

נכון שאתם כבר רעבים?

 

תכירו - סטייק אנטריקוט בלאק אנגוס. בשר מובחר שמיובא מארגנטינה ואורגוואי, רך ונימוח, אחוזי שיוש גבוהים, וללא ספק אחד הסטייקים הטעימים ביותר שאכלתי אי פעם. את הסטייק הזה גיליתי במסעדת הבשרים המצוינת "עב בשר" ברמת החייל.

 

אני ובן זוגי הוזמנו לערב בלוגרים שנערך במקום ושמחנו לגלות במסעדה מגוון של מנות מגרות וטעימות שיצרה השפית המוכשרת אסתי  גרוס (לשעבר טייקה, קפה איטליה, אורנה ואלה). גילינו גם כי הבעלים, אילן עובד, הוא קיבוצניק הבוחר את נתחי הבשר המובחרים המוגשים במסעדה, כפי שניכר היטב במנות השונות שטעמנו.

 

מנות ראשונות: פתחנו בסלט קיבוץ. סלט מיוחד וקליל, שמכיל בין היתר כרובית, צנונית וקולורבי, שמקפיצים את טעמו של הסלט.

 

 

 

כנאפה טלה מעולה! לא ידעתי למה לצפות מהמנה הזאת שנראתה מוזר בהתחלה. אני לא רגילה לאכול כנאפה שאינו קינוח, אבל השילוב בין בשר הטלה הטחון ואטריות הקדאיף שעטפו אותו בחום התגלה כשילוב מנצח. אחת המנות המוצלחות ביותר במקום לדעתי.