יום שבת, 12 באפריל 2014

מסעדת מנטרה בירושלים: מסעדת שף שחוזרים אליה שוב ושוב

זוכרים את מסעדת "אדום" בחצר פיינגולד? אז מסתבר שהיא כבר לא שם יותר. היא נדדה למיקום אחר, ואת מקומה תפסה מסעדת שף חדשה - מסעדת מנטרה של השף יעקב אלישע, שעבד בעברו במסעדת "קבלייר" הצרפתית בעיר במשך 4 שנים (עוד מסעדה נהדרת), ולפני כן במטבח של רמה ובמסעדת גיליז.

הוזמנתי להתארח במסעדה וגיליתי בה תפריט ייחודי עם מנות פיוז'ן של אוכל איטלקי, טאפסים, פירות ים ומנות וקינוחים שונים מהמטבח הצרפתי. המנות היו איכותיות מאוד וטריות. כך למשל, את כל הפסטות מכין השף במטבח המסעדה, והן מגיעות בשלל שילובים מגרים כגון טורטליני ארבע גבינות וכמהין ורביולי אפונה מתוקה ואספרגוס.

פתחנו במנות ראשונות קלילות וטעימות:


המשכנו עם סשימי טונה אדומה צרובה ומתובלת בוואסבי, ג'ינג'ר, שום, סויה ולימון. המנה הייתה פשוט מעולה. שילוב הטעמים ברוטב היה מופלא והמרקם של הטונה היה מצוין. אחת ממנות הדגל של המסעדה מבחינתי.


 
גם קרפצ'יו פילה העגל, על מצע שמן זית, לימון, רוקט ופרמז'ן היה מעדן אמיתי:


 
הראשונה האחרונה שטעמנו הייתה מנת פטה הכבד, אשר הוגשה עם ריבת אגסים, בליווי טוסטונים. הפטה היה טעים, וריבת האגסים השתלבה עימו לא רע בכלל, אבל אני עדיין מחובבי ריבת הבצל עם הפטה. זה אולי משעמם יותר, אבל אני מעדיפה את הקלאסיקות.


 
המנות העיקריות היו לא פחות ממדהימות, וכל מנה הייתה יותר משובחת מקודמתה.

ניכר שהשף מומחה בהכנת פסטה טריה מעולה. גולת הכותרת והמנה שפשוט חוסלה במהירות שיא, הייתה מנת הטורטליני ארבע גבינות וכמהין: רוטב שמנת כמהין, בצלי שאלוט, שום, יין לבן וגבינת פרמז'ן. בניגוד לשפים ששמים טיפה של שמן כמהין במנה ומסתפקים בכך כדי לטעון שזו "פסטה כמהין", השף יעקב אלישע משתמש בחמאת כמהין ובנוסף גם בפטריות כמהין, כך שהטעם של המנה פשוט חלומי.


 
מנת פסטה נוספת שאהבתי הייתה רביולי תרד ואפונה מתוקה ברוטב יין לבן, חמאה ואספרגוס. האפונה מעט מתקתקה, ומדובר במנה מפנקת מאוד.

חובבי הבשר ימצאו את שביקש ליבם (או קיבתם) בצלעות הטלה - 220 גרם צלעות על סלט בורגול וחמוציות, בתוספת ירקות בגריל. הבשר היה רך והרוטב מצוין. פשוט ללקק את האצבעות.

גם מי שמעדיף דגים יימצא במקום את מבוקשו, במנת "דג היום", בהתאם למה שדג הדייג של המסעדה באותו היום.

המלצריות במסעדה מקסימות, במיוחד המלצרית שלנו, נעמה, שהסבירה לנו באריכות על כל מנה ולכל שאלה שלנו הייתה לה תשובה זריזה. בקיאות של המלצרים במנות היא דבר חשוב מאוד בעיני (במיוחד עבור אנשים שאלרגים לרכיבים מסויימים).

 
וכמובן שאי אפשר בלי קינוח. ב"מנטרה" אתם מוזמנים לבחור בין מספר קינוחים. אנחנו התפנקנו עם סופלה שוקולד, מרקיז שוקולד וסורבה עשיר.

מבנה המסעדה הרומנטי, שקיים כבר מעל 120 שנה, נותר כפי שהיה. הקשתות והאבנים הירושלמיות עברו רק מתיחת פנים קלה על ידי אלישע וארוסתו נעם שאול, שגם מנהלת את המקום. השניים מציינים כי ראו לנגד עיניהם מטבח צרפתי-ספרדי. העיצוב נותר מרשים ומזמין.


 
 
יש לציין כי בכל יום מהשעה 23:00 תגיש המסעדה תפריט טאפאס אטרקטיבי. "זו השעה בה הבר מתחיל להתמלא בצעירים וסטודנטים שבאים לטעום מתפריט הטאפאס שלנו, שגם מתומחר אחרת", אומרת שאול. בתפריט הטאפאס הלילי ניתן למצוא מנות מ-29 שקלים ועד 62 ₪. בין המנות: מדליוני פילה עגל, סשימי טונה אדומה, "מעורב לא ירושלמי", מולים וצ'יפס ארטישוק ופרמז'ן ועוד. בעתיד רוצים במנטרה לפתוח במסורת של ערבי פלמנקו אחת לשבוע במקביל לערבי ג'אז וסול שיתקיימו בבר המסעדה.
 
בשאלה למה בחרו לפתוח דווקא בירושלים, עונה אלישע: "ירושלים היא עיר אוכל נהדרת. עם מגוון של מסעדות וטעמים. אנחנו פתוחים בשישי בערב ובשבת בצהריים כי רצינו לענות גם על הצורך של משפחות וסועדים שרוצים להגיע לארוחה טובה, באווירה נעימה בסוף השבוע.  "מאז שפתחנו", ממשיך השף,  "אנחנו מקבלים תגובות טובות מאוד והלקוחות חוזרים. חשוב לנו לשמור על הרמה הקולינארית שהצבנו לעצמנו, אבל גם על מחירים סבירים שיאפשרו למי שמגיע לא לחשוב על כמה הוא מוציא, אלא עד כמה הוא הולך ליהנות. אני מאמין שמצאנו את האיזון הזה".
 
מנטרה:
חצר פיינגולד, יפו 31, ירושלים. 02-624-4994. ראשון- שישי 18:30- אחרון הלקוחות, שבת 13:00- אחרון הלקוחות. לא כשר.
אתר המסעדה

אין תגובות:

פרסום תגובה