מסעדת ליליות היא אופציה מעולה למסעדת גורמה כשרה בתל אביב. מעבר למנות המופלאות, ייחודה של מסעדת ליליות הוא המיזם החברתי שפועל במסגרתה מזה עשור, לשיקומם של בני נוער בסיכון, בשיתוף עם עמותת עלם, העמותה לנוער במצבי סיכון. בכל שנה ליליות מכשירה ומעסיקה במסעדה כ- 15 בני נוער, שנפלטו ממסגרות חינוכיות, אשר רוכשים הדרכה, ליווי ותעסוקה לתקופה של כשנה וחצי. הכשרה זו מקנה להם מקצוע מבוקש ומציידת אותם לראשונה בחייהם בכלים להשתלבות בחברה כאזרחים תורמים.
המשכנו בסשימי דג ים עם פודינג סויה, קציפת לימון, אנדיב, אפרסמון וצ'ילי טרי. אני מחבקת בחום את טרנד האפרסמון שמשולב לאחרונה במנות דגים ובשר.
קרפצ'יו סינטה עם קרם סלק, שעועית ירוקה, שאלוט, אגסים וטפיוקה בלסמי. קרפצ'יו דקיק ומענג, שהאגסים תרמו לו מתיקות עדינה. קרם הסלק שהיה מפתיע בטעמו קבע את הטון של המנה כולה וללא ספק הפך אותה להצלחה.
ירקות קלויים עם קרם של שעועית לבנה, בלסמי ובזיליקום. קרם השעועית הלבנה הוא ממרח מנצח בקרב טבעוניים, כך למדתי בסדנה טבעונית בה השתתפתי, ולגמרי מובן למה. קרם השעועית מתקתק בטעמו ומשתלב נפלא עם החמצמצות הבלסמית שמאזנת אותו.
חשוב להבהיר כי הנערים לא ממלצרים או שוטפים כלים, אלא עובדים במטבח תחת השף ולמעשה לומדים מקצוע - כיצד להיות שפים בעצמם. את המנות הנהדרות שאכלנו בביקור במקום- הכינו וקישטו הנערים והנערות של עלם.
ביקרתי בה בעבר, וכעת שבתי אליה בשמחה, במסגרת אירוע בלוגרים ועיתונאים לרגל השקת תפריט החורף של המסעדה - תפריט הכולל מגוון מנות המבוססות על חומרי גלם עונתיים ובישול צרפתי קלאסי בסיסי.
מנות ראשונות - או: איך התאהבתי שוב במסעדת ליליות
פתחנו בלחם הבית. לחם טרי שנאפה במקום. למסעדת ליליות צמודה "ליליות בייקרי", שדברי המאפה במסעדה מגיעים ישירות ממנה. משום כך אין זה פלא שכל סוגי הלחמים בשולחן היו חמים וטריים והניחוח שלהם היה מטריף. ביחד עם מטבלי הסלסה והאיולי זו הייתה יריית פתיחה מופלאה לסעודה מרהיבה.
המשכנו בסשימי דג ים עם פודינג סויה, קציפת לימון, אנדיב, אפרסמון וצ'ילי טרי. אני מחבקת בחום את טרנד האפרסמון שמשולב לאחרונה במנות דגים ובשר.
קרפצ'יו סינטה עם קרם סלק, שעועית ירוקה, שאלוט, אגסים וטפיוקה בלסמי. קרפצ'יו דקיק ומענג, שהאגסים תרמו לו מתיקות עדינה. קרם הסלק שהיה מפתיע בטעמו קבע את הטון של המנה כולה וללא ספק הפך אותה להצלחה.
ירקות קלויים עם קרם של שעועית לבנה, בלסמי ובזיליקום. קרם השעועית הלבנה הוא ממרח מנצח בקרב טבעוניים, כך למדתי בסדנה טבעונית בה השתתפתי, ולגמרי מובן למה. קרם השעועית מתקתק בטעמו ומשתלב נפלא עם החמצמצות הבלסמית שמאזנת אותו.