יום ראשון, 13 באפריל 2014

תפריט החורף של מסעדת "ליליות" - להתענג על מרק שוקולד חם

מסעדת ליליות היא אופציה מעולה למסעדת גורמה כשרה בתל אביב. מעבר למנות המופלאות, ייחודה של מסעדת ליליות הוא המיזם החברתי שפועל במסגרתה מזה עשור, לשיקומם של בני נוער בסיכון, בשיתוף עם עמותת עלם, העמותה לנוער במצבי סיכון. בכל שנה ליליות מכשירה ומעסיקה במסעדה כ- 15 בני נוער, שנפלטו ממסגרות חינוכיות, אשר רוכשים הדרכה, ליווי ותעסוקה לתקופה של כשנה וחצי. הכשרה זו מקנה להם מקצוע מבוקש ומציידת אותם לראשונה בחייהם בכלים להשתלבות בחברה כאזרחים תורמים. 
חשוב להבהיר כי הנערים לא ממלצרים או שוטפים כלים, אלא עובדים במטבח תחת השף ולמעשה לומדים מקצוע - כיצד להיות שפים בעצמם. את המנות הנהדרות שאכלנו בביקור במקום- הכינו וקישטו הנערים והנערות של עלם.
ביקרתי בה בעבר, וכעת שבתי אליה בשמחה, במסגרת אירוע בלוגרים ועיתונאים לרגל השקת תפריט החורף של המסעדה - תפריט הכולל מגוון מנות המבוססות על חומרי גלם עונתיים ובישול צרפתי קלאסי בסיסי. 
 
מנות ראשונות - או: איך התאהבתי שוב במסעדת ליליות
פתחנו בלחם הבית. לחם טרי שנאפה במקום. למסעדת ליליות צמודה "ליליות בייקרי", שדברי המאפה במסעדה מגיעים ישירות ממנה. משום כך אין זה פלא שכל סוגי הלחמים בשולחן היו חמים וטריים והניחוח שלהם היה מטריף. ביחד עם מטבלי הסלסה והאיולי זו הייתה יריית פתיחה מופלאה לסעודה מרהיבה.
 


המשכנו בסשימי דג ים עם פודינג סויה, קציפת לימון, אנדיב, אפרסמון וצ'ילי טרי. אני מחבקת בחום את טרנד האפרסמון שמשולב לאחרונה במנות דגים ובשר.



קרפצ'יו סינטה עם קרם סלק, שעועית ירוקה, שאלוט, אגסים וטפיוקה בלסמי. קרפצ'יו דקיק ומענג, שהאגסים תרמו לו מתיקות עדינה. קרם הסלק שהיה מפתיע בטעמו קבע את הטון של המנה כולה וללא ספק הפך אותה להצלחה.



ירקות קלויים עם קרם של שעועית לבנה, בלסמי ובזיליקום. קרם השעועית הלבנה הוא ממרח מנצח בקרב טבעוניים, כך למדתי בסדנה טבעונית בה השתתפתי, ולגמרי מובן למה. קרם השעועית מתקתק בטעמו ומשתלב נפלא עם החמצמצות הבלסמית שמאזנת אותו.



סלט פורטבלו חם עם אפונת שלג, אנדיב, לפת ושומר בקרם שום עדין וגרמולטה שקדים. הבו לי גרמולטת שקדים מדי יום! הלפת והשומר בושלו בצורה מושלמת והיו כל כך נימוחים, וביחד עם פטריות הפורטובלו ואפונת השלג נוצר אחד הסלטים המענגים ביותר שהזדמן לי להכיר. תויג בראש שלי כסלט שחייבים לחזור ולאכול בליליות.



רביולי סלמון בקרם שומר, סלסה של אגוזים, שמן כמהין ולימון, עם מרווה פריכה ותפוזים. וכן, זה טוב בדיוק כמו שזה נשמע.



המנה הראשונה האחרונה הייתה כבדי עוף צלויים על חצי בריוש עם קרם בננות, קרמל וניל ופטרוזיליה. אני מתעבת בננות כך שאכלתי בעיקר "מלמעלה". כשמדובר בכבד במסעדות רבות משאירים אותם זמן ממושך מדי על האש עד שצבעם מתכהה והם מתקשים. בליליות לא עשו את הטעות הזאת. מידת העשייה של הכבדים הייתה מושלמת, והם היו עדיין אדמדמים, ורכים כמו חלום.



המנות העיקריות - או: דג או סטייק? למה לא שניהם?
חובבי הדגים ישמחו למצוא ב"ליליות" מבחר נאה של דגים. אנחנו טעמנו את פילה המוסר עם ניוקי צרובים, סלק, פטריות יער, הדרים ומרווה, ואת הדניס מהים התיכון עם קרפצ'יו פלפלים, פודינג זיתים, וסלט מנגולד עם לימון כבוש ובלסמי הל. שתי מנות מוצלחות לכל חובב דגים.





קרניבורים - עכשיו אני מדברת אליכם. המנה הבאה הייתה אנטריקוט בגריל עם ראגו תפוחי אדמה, קרם שום, מרווה וציר בקר. רק אומרים לי ראגו ואני נמסה. תפוחי האדמה רכים כל כך ומתובלים כהלכה, האנטריקוט היה עשוי קצת יותר מדי "וול" עבורי, אבל עדיין היה משובח.



המשכנו עם פילה בקר מובחר עם חיטה וירקות שורש, קרם בצלים מקורמלים, רוטב פטריות שחור וערמונים. אח, איזו מנה טעימה. נתח פילה רך, עם חיטה קריספית מתחתיו, ותוספות משגעות.


הקינוחים! - או: כל מסעדה צריכה מאפייה צמודה.
קראנץ' שוקולד, נוגט ואספרסו עם סורבה שוקולד - פצצת שוקולד אמיתית שתשאיר אתכם ערים כל הלילה אחר כך.


קראמבל של תפוחי עץ ירוקים, פקאן וגלידת ג'ינג'ר - טעם הג'ינג'ר דומיננטי מאוד בקראמבל, כך שאם אינכם חובבי ג'ינג'ר - זו אינה המנה עבורכם. אל דאגה, יש עוד הרבה מנות מגרות בתפריט.



למשל - סורבה מפירות טריים המיוצר במקום. אופציה קלילה ומתוקה לסיום הארוחה.



או טארט בננות, ברולה ווניל עם גלידת וויסקי פקאן. למה, למה בננות? שמתי נפשי בכפי וטעמתי מהקראסט ומהגלידה המדהימה הזאת. היה לי טעים להפליא ואני עדיין בחיים.



וגולת הכותרת, לה המתנתי כל הערב - "מרק שוקולד" חם. אז נכון שזה נראה כאילו שקית קקאו התפוצצה על הצלחת, והתמונה היא לא מהמגרות ביותר ברשומה. אבל אלוהים כמה שהקינוח הזה טעים! מזל שאני לא גרה קרוב לליליות כי אחרת הייתי חוזרת לשם כל יום כדי לאכול את הקינוח המופלא הזה.

ועם המתיקות הזאת הסתיים הפעם ביקורי במסעדת ליליות. עד הפעם הבאה בה אקח את בן זוגי לשם לאכול מרק שוקולד חם.

 
מסעדת ליליות
מתחם בית אסיה, רחוב ויצמן 4, תל אביב.
טלפון: 03-6091331,  אימייל:   Liliyottlv@gmail.com
שעות פעילות :       
א' - ה'     16:00 - 12:00
א' - ה'     23:00 - 18:00
ו'     15:00 - 12:00
ש'    23:00 - שעתיים וחצי אחרי יציאת שבת
 
~ בליליות ניתן לקיים אירועים לעד 170 אורחים ~
~ במקום מגוון מתחמים פרטיים ~
 

אין תגובות:

פרסום תגובה