קשה לדמיין את ההנאה והעונג שחווים חובבי מסעדות כאשר מתגלה להם מסעדה חדשה ומופלאה במיוחד בעירם הקטנה. האם אשווה אותה ליום קיץ? לא, כי אני לא רוצה לגנוב לשייקספיר את המילים, אבל בהחלט אשווה אותה לאוצר חבוי שנגלה במקום בלתי צפוי.
ומדוע המיקום כה מפתיע? מכיוון שמדובר ברחוב ירושלמי מוכר שלא התהדר עד כה במסעדות המתקרבות לרמתה ולמקוריותה של מסעדת "מדיטה".
על המנות במקום אחראי השף מוטי אוחנה, שהינו השף ראשי ובעל מסעדת "החצר", בוגר ביה"ס הגבוה לבישול "קורדון בלו" ובעל ידע גסטרונומי עשיר והתמחות של 13 שנים במסעדות שונות בארץ ובחו"ל, ביניהן מסעדת צ'אקרה הירושלמית ומסעדות גורמה שונות באוסטרליה.
יחד עם שותפו משה כהן פתח אוחנה את מסעדת "מדיטה". החזון של השותפים היה ליצור מסעדה שתציג לאורחים מנות מהמטבח של המזרח התיכון החדש, תוך הישענות על מנות קלאסיות ופרודוקטים מוכרים, כמו עגלי עגל, קציצות דגים בחריימה, במיה, קדרת בקר וירקות שורש, ארטישוק, אפייה בתנור טאבון ועוד, אבל עם טוויסטים עכשוויים כמו נגיעות אסייתיות (וינגרט וואסבי, קוויאר סוויה, פטריות טמאגי מוחמצות) ושימוש רב בפירות העונה, ירקות טריים ועשבים ירוקים שמעניקים המון צבע ופראשיות למנות המסעדה.
השילוב של האוכל המזרח תיכוני המוכר והטוב עם מטבחים אקזוטיים יותר מבוצע במדיטה ביד אומן של ממש ומוביל לשילובים אשר יענגו את החך של כל סועד במסעדה, אין זה פלא שהמוטו של המקום הינו - "מטבח תיכון חדש".
הוזמנתי להתארח במסעדה לרגל השקתה. כבר במנות הפתיחה ניתן היה להבחין כי רק נראה שמדובר במסעדה ים תיכונית שגרתית, אך לא כך הדבר.
פוקצ'ה חמה וטרייה הוגשה לשולחננו, יחד עם חומוס ומגוון רב של מטבלים שמוכנים מדי יום במקום. אין מקום להשוות בין החומוס הרך והאוורירי שהוגש במסעדה לחומוס המעובד והתעשייתי שמוגש במסעדות רבות אחרות. מבין המטבלים בלט במיוחד גם קרם החצילים שנדמה שחוסל כליל תוך שניות. הצלוחית, אגב, נעלמה מהשולחן והופיעה באורח קסום וזריז בשנית בידי צוות המלצרים המוכשר והמיומן - שרון, אדם וגלעד.
לא אגזים אם אומר שזה היה קרם החצילים הטעים ביותר שטעמתי מעודי, המסוגל אף לשנות את דעתם של הסולדים מחצילים בנוגע לירק הסגלגל הזה. העדות לכך הינה כי שותפי לסעודה שלרוב אינו חובב חצילים אכל אותו בהנאה מרובה ואף ביקש עוד! ללא ספק הישג נדיר.
אחרי המטבלים הגיע לשולחן סלט עלים שכלל שילובים מרעננים של שקדים, ענבים, צנון, רימונים, בצל ירוק ועוד (28 ₪). שילוב הטעמים בין הצנון הנשכני והחריף מעט לענבים המתוקים היה נהדר ומקורי, ומיד אומץ בחום למטבחי הפרטי.
שתי מנות הקרפצ'יו - קרפצ'יו דג שמוגש עם ארטישוק אלה רומנה, פטריות שימאג'י מוחמצות, אגוזי מקדמיה בוויניגרט עם זרעי עגבנייה (48 ₪), וקרפצ'יו בקר עם איולי כמהין, פיסטוק מסוכר ובלסמי מצומצם, היו עשויות כהלכה, קלילות וטעימות, וגם כאן - עם תוספות מפתיעות שלא תמצאו בכל מקום.
מנה צבעונית ומעניינת, שוב לחובבי החצילים, היא סלט הסביח, הכולל טחינה, לימון כבוש, קוביות חציל, עגבנייה, אריסה חריפה ועמבה (32 ₪).
החצילים השחומים והרכים נחים להם בטחינה, מוקפים בכל טוב. לנו נותר רק לנגב בהנאה. כן, מותר לנגב גם במסעדות גורמה.
וממנות הפתיחה עברו לעיקריות. בין מנות הדגים טעמנו סלמון בטריאקי ופילה דניס על מצע קינואה, עם חמוציות ואגוזי מלך. מנות הדג היו מוצלחות ביותר ועשויות במידה מושלמת.
מנה בלתי שגרתית שתתאים לחובבי חלקי פנים היא מחבת חלקי פנים- מנה גדושה בחלקי פנים, פלפל חריף, לימון כבוש וציר בקר (56 ₪), הכוללת נתחים רכים ועשירים בטעם.
וגולת הכותרת - פילה בקר עם נתחי כבד אווז, גראטן תפוחי אדמה ורוטב יין (140 ₪). מנה מדהימה לקרניבורים מושבעים שבאמת רוצים להתפנק עם נתחי בשר איכותיים.
ואיך אפשר לוותר על קינוח במסעדה בה כל אחת מהמנות הייתה כה מוצלחת? הרי במסעדה שכזו אפשר לשער שגם הקינוחים לא יהיו שגרתיים. אז נתנו לצוות לבחור לנו קינוח וראינו שצדקנו - הוא אכן היה בלתי שגרתי.
הקינוח לא רק יפה, הוא גם היה כל כך טעים וענה בדיוק על הצורך למתוק שמתעורר בסוף הסעודה. הבצק הפריך, הפנינים המוזהבות, והשוקולד העשיר, יצרו יחדיו מנה מושלמת.
מסעדת מדיטה מחולקת למספר חדרים מעוצבים ויכולה לארח עד 180 איש. המסעדה מתאימה לכולם - זוגות, משפחות, ולכל מי שאוהב אוכל טוב ומעניין. המסעדה שמה דגש על פנייה לקהל צעיר בשעות הלילה על ידי השקת ליין מסיבות די. ג'יי בימי חמישי וכן במחירים לא גבוהים של מנות התפריט.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה