קשה להאמין שמסעדת "מדיטה" קיימת רק שנה בירושלים. כל כך צעירה וכבר הצליחה לרכוש קהל מסור וקבוע ולהיכלל ברשימת מסעדות ה-MUST של כל חובבי האוכל המשובח בירושלים ומחוץ לה, כאחת המסעדות הכשרות הטובות ביותר בירושלים. בדומה למסעדות ידועות אחרות בעיר, גם מדיטה מושכת קהל מבקרים רב מאיזור תל אביב וסביבתה, ולחלוטין בצדק.
את כל זה עושה מסעדת מדיטה בזכות מנות יוקרתיות ומעולות - אבל במחירים שפויים לחלוטין. גם התפריט החדש והמעודכן לצד תפריט הקוקטיילים המשודרג התברך באותם מאפיינים של המנות המוכרות והאהובות בתפריט - מנות ים תיכוניות קלאסיות לצד חידושים מהמטבח המודרני.
השף מוטי אוחנה, בוגר ה-"קורדון בלו" ואדם צנוע, מוכשר ויצירתי בטירוף, הצליח לייצר פנינים חדשות ומסקרנות שהתווספו לתפריט הקיים, ביניהן מנת אסאדו אלוהית ברוטב ברביקיו ותפוזים, קבב משובח אפוי בטאבון, פטה כבדים מעולה משני סוגי כבדים, סלטים עם שילוביים בלתי צפויים, וקינוחים שאי אפשר לסרב להם.
מנות ראשונות
פתחנו במנה הפשוטה ביותר, אבל יש שיגידו שגם הטעימה ביותר- פוקאצ'ה חמה מהטאבון לצד מטבלים טריים. מבין המטבלים המצוינים בלטו במיוחד הלימון הכבוש, וכמובן - קרם החצילים והסילאן המדהים, שאנשים שבים למדיטה שוב ושוב רק בשבילו.
תקשיבו לי היטב - כשאתם מגיעים למדיטה אתם פשוט חייבים להזמין אותו. תמורת כמה שקלים בודדים (כי צלחת המטבלים כולה עולה 22 ש"ח) תקבלו את קרם החצילים הטעים ביותר שטעמתם אי פעם. כל כך טעים עד שבביקור הקודם שלי במדיטה עם בן זוגי שבדרך כלל לא מתקרב לחצילים הוא לא יכול היה להפסיק לאכול מהקרם הזה ומדי פעם שואל מתי אנחנו חוזרים למדיטה ומזמינים אותו.
בקיצור - חובה.
כדי לרענן את החיך לאחר המטבלים - עברנו לסלט העלים, הכולל שקדים קלויים, פילה לימון, בצל סגול, פרי העונה (38 ₪). פירות העונה היו רימונים וענבים ששולבו בסלט והמתיקות שלהן איזנה את טעמו של הצנון באופן מושלם. סלט שגם הוא אחד מהמנות האהובות עלי ביותר במדיטה.
האם נמצא סביח טוב יותר מה-"סביח של עובד"? ייתכן בהחלט. סלט הסביח של המסעדה כולל טחינה, לימון כבוש, ביצה רכה, קוביות חציל, עגבנייה, חריף ועמבה (42 ₪), והוא תענוג שמוכיח שסביח אפשר לאכול גם בצלחת ולא רק בפיתה.
מנה נוספת שזכתה לקריאות התפעלות ולתיחקור של השף לגבי אופן עשייתה הייתה מנת הפילה דניס, בקראסט טחינה, אגוזי מקדמיה ופתיתים (95 ₪). התיחקור העלה שהדג נכנס לתנור לאחר שנמשח בשכבה נדיבה של טחינה גולמית ומעליה אגוזי מקדמיה. המרקם והטעם כל כך מיוחדים וטעימים שהמנה היא חובה לחובבי הדגים.
למי שאוהב את הדג שלו כטרטר - מומלץ לנסות את טרטר הדניס, שמוגש לצד איולי שיפקה ובמיה (56 ₪).
מנות הבשר שנכללו במנות הראשונות היו מיוחדות וכאלה שקשה למצוא אותן במסעדות רבות, ביניהן היו שקדי עגל במנגולד, אריסה ולימון כבוש (72 ₪) שהיו רכים ונימוחים, מוח עגל בלימון כבוש (65 ₪), מנה שלא הרבה אנשים מבינים כמה היא טעימה. גם פטה הכבדים וריבת עגבניות שרי (54 ₪) זכה לטוויסט מעניין לאור הכנתו משני סוגי כבדים, בהם גם כבד אווז.
מנות עיקריות
בין העיקריות החדשות טעמנו את אסאדו "החצר", ברוטב ברבקיו ותפוזים (88 ₪), מנה אלוהית שנוצרה בבישול ארוך וששכל ביס ממנה הוא הנאה צרופה לחיך.
גם הקבב האפוי בטאבון בלווית חציל שרוף, עגבניות וטחינה (78 ₪), וכן, גם רימונים (מוטיב חוזר וטעים במנות) היה רך עסיסי ומגרה.
בנוסף תמצאו בין המנות החדשות גם מנת פרגית ירוקה, שמוגשת לצד סלט קינואה וחמוציות (82 ₪), ומנת סינטה פרוסה, לצד תפו"א, פטריות צלויות ורוטב צ'ימיצ'ורי (96 ₪). 2 מנות שלמרות שהן נראו כל כך טוב כבר היה לי קצת קשה לטעום, וזאת באשמת כל המנות הקודמות כמובן.
הקינוחים
ומה עם הקינוחים? עבורם, כידוע, יש קיבה נפרדת. וכך טעמנו בראוניז כל כך עשירים ומתוקים שמספיק ביס אחד קטן מהם כדי לקבל "sugar rush" (42 ₪), לצד מנת פטיפורים (38 ₪) שמומלצת למי שרוצה לגוון וליהנות מכל העולמות במנת קינוח אחת.
הקוקטיילים
למסעדה בר משקאות מעוצב ומושקע בו רוקחים לסועדים קוקטיילים מקוריים ומרעננים. לצד המנות החדשות הוגשו קוקטיילים אשר נרקחו במיוחד לתפריט החדש:
סטרוברי אוזו: אוזו תות, ליים, חמוציות (38 ₪)
"וולאק": וודקה, אבטיח, מידורי מלון, סאוור (44 ₪)
"ראובן": וודקה, סאוור פירות יער, טריפל סק (46 ₪)
מוחיטו: רום ליים, נענע, סוכר חום (44 ₪)
עוד על "מדיטה"
לאחר הניסיון רב השנים שצבר, החליט השף מוטי אוחנה, השף ראשי ובעל מסעדת "החצר", יחד עם שותפו משה כהן לפתוח את מסעדת "מדיטה". חזון השותפים היה להגיש לאורחים מנות ממטבח תיכון חדש", מנות ים תיכוניות קלאסיות, לצד חידושים מהמטבח המודרני. שילוב המטבחים השונים, בהם מתמחה השף אוחנה, יצר מנות המורכבות מרכיבים מקומיים וביניהם: שקדי עגל, קציצות דגים בחריימה, במיה, קדרת בקר וירקות שורש, ארטישוק, אפייה בתנור טאבון ועוד, לצד נגיעות אסייתיות כמו: וינגרט וואסבי, קוויאר סוויה, פטריות שימאג'י מוחמצות, ושימוש רב בפירות העונה, ירקות טריים "
בימים אלה חוגגת "מדיטה" שנה והשף מוטי אוחנה החליט לחגוג עם תפריט חדש ומעודכן. בין המנות החדשות בתפריט: חציל בלאדי מהטאבון בליווי טחינה וסלט גרגירי חומוס (42 ₪); פטה כבדים וריבת עגבניות שרי (54 ₪); טונה צרובה על מצע סלט ירוקים עם קוויאר סויה, ויניגרט ואסאבי ושמן שומשום (58 ₪); טאטקי פילה בקר בתוספת לביבות תפו"א ופורטבלו צלוי מרוחים באיולי כמהין (64 ₪); פטוצ'יני קרם עגבניות עם חצילים, זיתים ובזיליקום טרי (58 ₪); חזה עוף, טאבולה חיטה ירוקה ועדשים ירוקות, קונפי עגבניות, לימון (72 ₪); מח עגל ולימון כבוש (65 ₪); סינטה פרוסה בתוספת תפו"א ופטריות צלויים עם רוטב צ'ימיצ'ורי (96 ₪); קבב אפוי בטאבון, חציל שרוף, עגבניות וטחינה (78 ₪); שקדי עגל, עלי מנגולד, אריסה ולימון כבוש (72 ₪).
השף מוטי אוחנה הוא בוגר ביה"ס הגבוה לבישול "קורדון בלו" והוא בעל ידע גסטרונומי עשיר והתמחות של כ-13 שנים במסעדות שונות בארץ ובחו"ל, ביניהן מסעדת הצ'אקרה הירושלמית ומסעדות גורמה שונות באוסטרליה.
מסעדת מדיטה משתרעת על פני כ-350 מ"ר, המשרתת עד כ-180 סועדים.
"מדיטה" - בית הנציב, דרך חברון 101 א' ירושלים
כשר
חדר פרטי לאירועים עד 110 איש
טל' 02-5664466
קרדיט צילום: מדיטה
*גילוי נאות: הוזמנתי להתארח ולסקר*
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה