מבחן הסופגנייה - האם ניתן להסתפק בסופגניות אפויות אשר מכילות הרבה (הרבה!) פחות קלוריות מאלו המטוגנות וליהנות מהן בדיוק באותה מידה? כשאופים אותן לפי המתכון הבא - זה בהחלט אפשרי.
במסגרת "מבחן הסופגניה" קיבלתי מלידרס מארז מעורר תיאבון ובו (כמעט) כל מה שנחוץ עבור הסופגניות המושלמות: שמרים, תבנית, קרמים, ממרחים, קישוטים, וכמובן משפר האפייה של שמרית שמבטיח להעניק לבצק מרקם כמו של קונדיטוריה (ומקיים!).
משפר האפייה עוזר לתפיחת הבצק ומספק תפיחה אוורירית ומרשימה, ובזכותו הבצק רך וקליל. אין לו השפעה על טעם או צבע הבצק, וכאשר הוא בקירור תאריך התפוגה שלו הוא כשנה, כך שהוא יהיה שם בכל פעם שיתחשק לכם לאפות מאפה שמרים שיפזר ריח מופלא בכל הבית.
הוצאתי הכל מהמארז וניגשתי לעבודה.
מה צריך?
חומרים לבצק:
3 וחצי כוסות קמח (500 ג')
חצי חבילת שמרים טריים של שמרית (25 ג')
חצי חבילה משפר אפייה של שמרית
חצי כוס סוכר
רבע כפית מלח
1 ביצה
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
1 כוס חלב פושר
לציפוי: קרם פטיסייר, ממרח רוזמרי, ממרח נוטלה, קרם וניל, קרם טופי, או כל מה שמתחשק לכם.
הכנה:
במיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים פרט לחמאה והחלב במהירות איטית כ- 3 דקות. מוסיפים בהדרגה את החמאה והחלב ומערבלים כ- 8 דקות נוספות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך ואחיד.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת והופכים אותו בתוכה כך שיכוסה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים עד להכפלת הנפח.
צרים עיגולים מהבצק ומעבירים להתפחה שנייה של כ-40 דקות. רצוי להעביר לתבנית שתשמור על צורתן העגולה והמושלמת של הסופגניות. אני השתמשתי לצורך כך בתבנית של מיקי שמו מבית ארקוסטיל, שבה שישה שקעים ששמרו על צורת הסופגניות היפות.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, כ- 15 דקות עד הזהבה קלה. מוציאים ומקשטים כראות עיניכם.
לתבנית, שאני מכנה אותה "תבנית מיקי", יש ציפוי נון סטיק כך שניקיתי אותה בקלות לאחר השימוש, ואין חובה להשתמש בנייר אפיה עמה. ידיות הסיליקון בשני צדיה אפשרו להעביר אותה בקלות לשיש מרגע ההוצאה מהתנור.
ואיך הייתה התוצאה? משובחת ביותר. כבר העת האפייה מתפשט בבית ריח שאי אפשר לעמוד בפניו. כזה שגורם לבני משפחה שעוברים בסביבה לעמוד ליד התנור ולהמתין שייצאו כבר הסופגניות (סיפור אמיתי). המרקם רך, קליל ואוורירי והטעם - אלוהי.
מי שבכל זאת לא מסוגל לוותר על הטיגון - ניתן לטגן את הסופגניות בשמן עמוק חם. חשוב שהשמן יהיה חם דיו כבר כאשר מכניסים את הסופגניות, אחרת הן יספחו המון שמן. איך בודקים? מכניסים כף עץ לשמן, ואם מופיעות סביבה בועיות - השמן חם דיו. שימו לב שהשמן לא צריך לבעבע. מכניסים 3-4 סופגניות בכל פעם, ומטגנים 2-3 דקות מכל צד.
ולא משנה אם אתם מחליטים לאפות או לטגן - שיהיה לכם חג חנוכה שמח וטעים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה