כנסו למטבח, ועכשיו.
לא, זה לא ציווי שוביניסטי מטופש, אלא המלצה חמה על מסעדה שזכיתי להכיר בסוף השבוע. מסעדה שכל חובבי הבראנץ' ימצאו בה הפתעות נעימות, כל חובבי הדגים ילקקו את האצבעות, והמכורים למטבח האיטלקי לא ירצו לעזוב.
את המקום פתחה אטי בר לפני כשבעה חודשים, במרכז "שוסטר" ברמת אביב. מדובר במסעדת שף בראשות השפית מירב שפילמן, שהחלה את דרכה הקולינרית במוסדות לימוד מובילים בארה"ב, ובסיומם הקימה את מסעדת העילית "רוגנס" בלב הסצנה הקולינארית של בוסטון. לאחר 12 שנים באמריקה הגעגועים השיבו את מירב לארצנו והיא נבחרה להיות השף הראשי של הקונסוליה האמריקאית וכעבור כמה שנים לאחר מכן, היא עברה להיות השף של השגריר הבריטי. שמה של מירב עבר מפה לאוזן בקרב השגרירים והיא נקראה לבשל לכל אירוע דיפלומטי חשוב בישראל. כעת הקימה מירב את מסעדת המטבח ביחד עם עודד בר, ירושלמי לשעבר ואיש דייג בעל קילומטראז' עצום על סירות דיג בכל רחבי העולם.
ומה בתפריט במטבח?
המקום מתגאה בראש ובראשונה במנות הדגים שלו. קשר הדוק עם דייגים מקומיים מוביל לאספקת דגים טריים מדי יום, והשלל הטרי מוגש במסעדה. אבל עוד לפני שנגיע למנות העיקריות, בואו נתחיל במנות קלילות יותר - מנות ארוחות הבוקר והברנץ' בעלות שמות של ערים המתאימות לאופי המנה.
ניתן למצוא למשל בין המנות את "ברצלונה"- פריטטה קטאלונית של ירקות גינה, טימין וגבינת פרמז'ן בטוויסט ישראלי של זיתים מתובלים, "איסטנבול"- שקשוקת תרד עותמני מקבלת מנדט על גבינת פטה וסלסת עגבניות, ו- "מרסיי"- קרפ מלוח מקמח שיפון מתפנק מתחת לביצת עין ועטוף במילויים שונים לבחירה.
אנחנו בחרנו לפתוח עם "נוטינגהם" (מקום שלעד יזכיר לי את רובין הוד) - מאפה לחם פודינג חם ומבושם בצימוקים, קינמון, לטיפת מסקרפונה ופירות אדומים. מנה זו יכולה בקלות לשמש גם כמנת קינוח, ולכן למקרה שמתחשק לכם לאכול גם עיקרית - מומלץ לפתוח דווקא בעיקרית ולסיים במנה הנהדרת הזאת.
פודינג הלחם היה מתוק, עשיר בטעמים ורך כמו חלום. הקצפת הייתה טרייה וסמיכה, ורוטב הפירות האדומים היה חמצמץ ואיזן את המתיקות של השניים. הצימוקים פוזרו בנדיבות על המנה ונאפו ביחד עם פודינג הלחם, כך שהתנפחו, התרככו, והשתלבו נהדר במאפה. מחירה - 36 ₪, היה הוגן ביותר עבור מנה כה טעימה ועשירה.
מנת בראנץ' נוספת שטעמנו - "ברלין" - סלמון מעושן מונח על טוסט בריוש עם ביצי בנדיקט, רוטב הולנדז ותרד, מוקפץ על הפלאנצ'ה (46 ₪).
אם זה מה שאוכלים שם - סוף סוף הבנתי למה כולם עוברים לברלין. הטוסט בריוש הקלוי רך בחלקו הפנימי ומעט קריספי בחלקו החיצוני, הסלמון המעושן שאני לעולם לא יכולה לסרב לו, והביצה שהחלמון שלה עדיין מעט רך ונוזלי יצרו ביחד עם רוטב ההולונדייז מנה שכל ביס בה היה תענוג.
במקביל למנות אלה נהנינו ממשקאות מרעננים שציננו אותנו ביום הקיץ החמים בו ביקרנו במסעדה. מזג האויר הנעים כנראה הוציא החוצה את כל תושבי השכונה, כי המסעדה הייתה כה הומת האדם עד שבקושי נותר בה מקום פנוי. מזל ששמרו לנו שולחן.
המשקאות הוגשו בבקבוקי זכוכית גדולים. הלימונענע הגרוסה עם הנענע הטרייה (20 ₪) הייתה ירוקה מאוד וטעימה לא פחות, ושייק הקסיס, שמכיל תות ופירות יער על בסיס חלב וגלידת יוגורט (26 ₪), היה מתוק, חמצמץ ומרווה.
לאחר מנות הפתיחה המשכנו לעיקריות. אחרי ההמלצות החמות של אטי על מנות הדגים הייתי חייבת לנסות מנת דג, אז טעמתי ממנת הדניס - פילה דניס קריאולי בגריל, פיקנטי בתבליני קייג'ון, שרוע על פירה גרגיר הנחלים ואספרגוס צלוי (88 ₪).
מזמן לא נהניתי כך ממנת דג במסעדה. הדיוק בזמן ההכנה הוביל למנת דג רכה ועסיסית, עטופה בתבלינים פיקנטיים, בשילוב פירה כל כך נימוח וטעים עד שלא האמנתי שהמסעדה כשרה.
אני יודעת שזה קצת מוזר שאני קצת משתפכת כאן על פירה, בסך הכל תפוחי אדמה מעוכים לכאורה, אבל באמת שאחד המדדים שלי למסעדות הוא האם מנת הפירה הייתה טובה. עד היום אני זוכרת לפחות 3 מסעדות בהן אני אוהבת במיוחד את אופן ההכנה של הפירה ושתמיד אזמין אותו בהן, במקביל למסעדות שלעולם לא אזמין בהן מנת פירה כי הוא עשוי רע. "המטבח" עברה את מבחן הפירה בהצלחה מסחררת.
המנה האחרונה שטעמנו נבחרה מבין מנות הפסטה שמציע המקום - ניוקי תפו"א בקובץ פטריות חורש מוקפץ, ערמונים ושמנת רועים (48 ₪).
השילוב של שמנת, פטריות וערמונים הוא מהמשובחים הקיימים. הניוקי היה יכול לקבל עוד דקה או שתיים של בישול לקבלת מרקם רך יותר, אבל הרוטב היה סמיך וטעים מאוד, ואופן ההגשה בתבנית הלוהטת הבטיח שהמנה תישאר חמה וטעימה.
בסופה של הסעודה היינו כל כך שבעים שלא היה לנו מקום לאף פירור נוסף, כך שלא טעמנו קינוחים נוספים. את שאר המנות בתפריט ננסה כשנשוב למסעדה, אם נצליח לוותר על הזמנת המנות המעולות שאכלנו בביקורנו הראשון ולהזמין גם מנות חדשות.
אין ספק כי חומרי הגלם הטריים, הרעננים והמשובחים אשר מרכיבים את המנות הייחודיות והסוחפות שמקורן בתרבויות שונות, בסגנון פיוז'ן מודרני, הופכים את "המטבח" למסעדה שביקור בה הוא ביקור חובה. ואם כל זה לא מספיק - בביקור בדף הפייסבוק של המסעדה גיליתי גם כי מי שמצטרף למועדון החברים של המסעדה (בחינם) מקבל מנה ראשונה בחינם. כדאי.
"המטבח"
אבא אחימאיר 29, תל אביב
| 03-6318969 |
שעות הפעילות: א-ה 08:00-23:00 ו' 08:00-15:00
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה