יום ראשון, 13 באפריל 2014

סיציליאנו: פיצה איטלקית אמיתית

האם ידעתם שעל פיצה איטלקית אמיתית אין גבינה צהובה, אלא רוטב פיצה בלבד, או רוטב פיצה ומוצרלה?
 
ברשת סיציליאנו, שפתחה לאחרונה סניף חדש במודיעין, יודעים זאת היטב. מתכוני הפיצה והפסטות ברשת מבוססים על המטבח הסיציליאני, והשף שהקים את הסניף הראשון והכין לראשונה את מתכוני הרשת הגיע מסיציליה. בעקבות זאת, הרשת מתמחה בהגשת פיצות, פסטות, קלצונה וסלטים בניחוח סיציליאני מקורי.
 
סניף הדגל של `סיציליאנו` הושק בראש פינה בשנת 2009 על ידי אוסבלדו קוסטא, נצר למשפחה סיציליאנית העוסקת בתחום המסעדנות מזה כ-70 שנה. את התשוקה והידע הרב שצבר החליט אוסבלדו (שף במקצועו) להביא לארץ ולפתוח פיצרייה שכונתית קטנה ואותנטית, בדיוק כפי שראה והכיר בסיציליה, עיר הולדתו. כך נולד המותג `סיציליאנו`, אשר הפך להצלחה מסחררת עבור תושבי הצפון והעוברים ושבים באזור.
 
עם ההבנה כי הקהל הישראלי אוהב את `סיציליאנו`, הוחלט למקסם את הצלחת המותג ולהקים רשת מסעדות איטלקיות המתמחה בהכנת פיצה ופסטה תחת השם `סיציליאנו`, במטרה ליצור חוויה סיציליאנית אמיתית בפריסה ארצית.
 
ביקרתי בסניף מודיעין החדש, בגינות עמק דותן 66, במסגרת אירוע בלוגרים ועיתונאים שנערך לכבוד פתיחת הסניף (אפילו ראש  העיר של מודיעין קפץ לביקור). באירוע טעמתי מגוון מטעמים מתפריט המסעדה הרחב.
 
השף אור קרבלניק, שאחראי על התפריט בכל רשת סיציליאנו ועל הדרכת הטבחים בכל סניף וביקורת על איכות המנות, סיפר לנו כי הדגש בסיציליאנו הוא על איכות חומרי הגלם וטעם משובח של המנות, ובנוסף לכך הושם דגש על מהירות ההכנה וההגשה. השירות במקום הוא מהיר - הלקוח מבצע את ההזמנה בדלפק ההזמנות, בתום ההזמנה מקבל זמזם. כשההזמנה מוכנה הזמזם מצפצף וכך הלקוח יודע כי הוא יכול לאסוף אותה מדפלק השירות. פסטה מוכנה בתוך כ 5 דקות, ופיצה משפחתית עד 10 דקות.
 
המנות שהזמנו הוכנו במהירות שיא, וזאת במטבח בעיצוב פתוח כך שניתן להתרשם מכל תהליך הכנת המנות, ולבחור בבצק דק או עבה, ובתוספות שיפוזרו על הפיצה למשל.
 
פתחנו במקלות פרמזן טעימים:
 
המשכנו בסלטים כמנות פתיחה. הסלטים היו מצויינים אבל לטעמי היה בהם מעט יותר מדי רוטב. לא שהרוטב לא היה טעים - הוא בהחלט היה מצויין - אבל הקלוריות, אוי, הקלוריות. אני מעדיפה לשמור אותן לפחמימות, ולכן ממליצה למי שמעוניין רק במעט רוטב לציין זאת בעת ההזמנה.
טעמנו סלט קיסר עם קרוטונים ענקיים ומעולים ורוטב עשיר מאוד, וסלט בולגרית קליל וטעים.
 
 
בנוסף טעמנו את סלט הטונה - סלט "דה לה מרה". תענוג עבור חובבי הטונה.
 
המשכנו באופן טבעי לפיצה - פיצה מרגריטה, זיתים, והפיצה שהכי אהבתי - עם שמנת ובטטה. פשוט מעדן. זהירות - זה ממלא הרבה יותר מפיצה רגילה.
 
 
 
 
משם עברנו בקלילות לפסטות (טוב, בעצם כבר לא היינו כל כך קלילים). הניוקי ברוטב רוזה היה אוורירי מאוד, כמו שניוקי צריך להיות. רוטב הרוזה נמזג בנדיבות על המנה ושילוב טעמי העגבניות עם השמנת היה מושלם. התיבול אף הוא היה מדויק, וזו בהחלט מנה שאזמין בפעם הבאה שאגיע לסיציליאנו.
 
 
הרביולי במילוי גבינות, עם רוטב שמנת בטטה והמון פרמזן שפיזרנו למעלה היה מצוין, והוא מהווה עוד מנה מומלצת ביותר במסעדה.
 
 
אי אפשר בלי קינוח אתם יודעים, ולכן קינחנו בבצק פיצה ממולא בשוקולד פררו רושה עם שלוש וריאציות של תוספת- בצק פיצה ממולא בפררו רושה עם מרשמלו (המועדף שלי), בצק פיצה ממולא בפררו רושה עם חלבה שהיה מתוק וטעים, ובצק פיצה במילוי פררו רושה ובננה. אני אישית מתעבת בננות, אבל נשמע שהאנשים מסביבי נהנו מהמנה. הם כמובן לא הפנימו עדיין שבננות זה פרי שטני נוראי.
 
 
בתפריט כמובן תוכלו למצוא מגוון רחב של מנות מעבר להצצה שסיפקתי לכם כאן, ואת כל המנות תוכלו להזמין מלבנת המקסימה (בתמונה). מאחוריה תוכלו לראות שלסניף מודיעין יש יופי של עיצוב, בסגנון מטבח איטלקי. בסניף ישנם גם מדפים מעוצבים המציגים ליופי וגם למכירה את חומרי הגלם האיכותיים השונים המשמשים להכנת המנות כגון: רסק עגבניות איכותי, פסטה, צלפים ועוד.
 
 
וזה שף הרשת, אור קרבלניק, שבחגים ואירועים מחדש ומכניס מנות באווירת חג לתפריט. בראש השנה למשל הכניס אור המקורי לתפריט מנה חדשה - לחם תפוחי עץ בליווי קינמון שקד קלוי בזיגוג דבש. זה נשמע לי מגרה אז ביקשתי וקיבלתי את המתכון, ותוכלו למצוא אותו בסוף הרשומה.
 
 
מחירים לדוגמא מהתפריט:
פיצה משפחתית בגודל L במחיר של:  החל מ 49 שקלים ועד 61  שקלים (משתנה בהתאם לפיצה שבוחרים)
פיצה משפחתית בגדול XL במחיר של: החל מ 59 שקלים ועד 73 שקלים (משתנה בהתאם לפיצה שבוחרים)
7 סוגים של פסטה טרייה במבחר רטבים (פטוצ`יני, רביולי, פנה, ספגטי, ניוקי ועוד),במחיר של  30 שקלים ועד 35 שקלים.
מבחר סלטים (סלט בלקני, סלט קיסר, סלט איכרים פנצנלה ועוד) במחיר של :  29 שקלים עד 35 שקלים.
מבחר קלצונה: במחיר של  24 שקלים.
ארוחות ילדים: 19 שקלים למשולש פיצה + טרופית + הפתעה / 29 שקלים לפסטה ברוטב עגבניות + טרופית + הפתעה
 
 
לחם תפוחי עץ בליווי קינמון שקד קלוי בזיגוג דבש
באדיבות שף `סיציליאנו` – אור קרבלניק
המצרכים למילוי:
3 תפוחי עץ ירוקים מסוג סמיט
4 כפות דבש
1 כף סוכר
50 גרם שקד לבן פרוס קלוי
2 כפיות קינמון
 
מצרכים לבצק:
3.5 כוסות קמח לבן מנופה
1.5 כפיות מלח
2 כפיות שמרים יבשים
1 כף סוכר
1.5 כוסות מים פושרים
2 כפות שמן זית.
כף דבש
 
אופן הכנה:
1. חותכים את תפוחי העץ לקוביות של חצי על חצי סנטים
2. אם אין ברשותכם שקד קלוי, ניתן לקלות שקדים על מחבת יבש בחום נמוך עד שהם משחימים מעט.
3. מקפיצים את קוביות התפוחים על מחבת יחד עם הסוכר והקינמון עד לריכוך עדין (כאשר מזלג או קיסם מחליקים בקלות בנעיצה בתפוח)
4. מערבבים את מסת תפוחי העץ ביחד עם השקדים הקלויים כל עוד המסה חמה ונותנים למסה להצטנן.
 
בינתיים נכין את הבצק:
אל תוך קערה שופכים את הקמח המנופה יחד עם המלח ויוצרים גומה קטנה באמצע, אל הגומה שופכים את הסוכר והשמרים ומכסים מעל בקמח מן הצדדים.
מוזגים את כף הדבש.
מוזגים את תערובת התפוחים שהצטננה ומערבבים היטב תוך כדי מזיגת המים והשמן (מומלץ לערבב בעזרת כף עץ). יש למזוג כל פעם מעט עד שיתקבל בצק אחיד.
לאחר איחוד הבצק מקמחים משטח עבודה ומתחילים בעבודת הלישה. יש ללוש כ-7-8 דקות עד שהבצק נעשה גמיש ודביק, אך כזה שלא נדבק לנו לידיים ובין האצבעות. ניתן גם ללוש במיקסר בעזרת וו גיטרה במהירות איטית למשך 5-6 דקות), אני מעדיף ללוש עם הידיים בשיטה הקלאסית כך אני מפחית את הסיכון שהבצק יקרע עם תערובת התפוחים.
מקמחים תבנית אינגליש קייק קוטר 28*10.5 או תבנית עגולה או איזה צורה שתרצו, מתפיחים כ-60 דקות ומכסים במגבת או בניילון .
הכינו מראש תנור ל-200 מעלות וברגע שהבצק יכפיל את נפחו נזגג אותו בכפית דבש ולאחר מכן נכניס לאפייה של 30-40 דקות.
 
 
 
 
*ביקרתי במסעדה כאורחת המקום
 

אין תגובות:

פרסום תגובה