כנסו למטבח, ועכשיו.
לא, זה לא ציווי שוביניסטי מטופש, אלא המלצה חמה על מסעדה שזכיתי להכיר בסוף השבוע. מסעדה שכל חובבי הבראנץ' ימצאו בה הפתעות נעימות, כל חובבי הדגים ילקקו את האצבעות, והמכורים למטבח האיטלקי לא ירצו לעזוב.
את המקום פתחה אטי בר לפני כשבעה חודשים, במרכז "שוסטר" ברמת אביב. מדובר במסעדת שף בראשות השפית מירב שפילמן, שהחלה את דרכה הקולינרית במוסדות לימוד מובילים בארה"ב, ובסיומם הקימה את מסעדת העילית "רוגנס" בלב הסצנה הקולינארית של בוסטון. לאחר 12 שנים באמריקה הגעגועים השיבו את מירב לארצנו והיא נבחרה להיות השף הראשי של הקונסוליה האמריקאית וכעבור כמה שנים לאחר מכן, היא עברה להיות השף של השגריר הבריטי. שמה של מירב עבר מפה לאוזן בקרב השגרירים והיא נקראה לבשל לכל אירוע דיפלומטי חשוב בישראל. כעת הקימה מירב את מסעדת המטבח ביחד עם עודד בר, ירושלמי לשעבר ואיש דייג בעל קילומטראז' עצום על סירות דיג בכל רחבי העולם.
ומה בתפריט במטבח?
המקום מתגאה בראש ובראשונה במנות הדגים שלו. קשר הדוק עם דייגים מקומיים מוביל לאספקת דגים טריים מדי יום, והשלל הטרי מוגש במסעדה. אבל עוד לפני שנגיע למנות העיקריות, בואו נתחיל במנות קלילות יותר - מנות ארוחות הבוקר והברנץ' בעלות שמות של ערים המתאימות לאופי המנה.
ניתן למצוא למשל בין המנות את "ברצלונה"- פריטטה קטאלונית של ירקות גינה, טימין וגבינת פרמז'ן בטוויסט ישראלי של זיתים מתובלים, "איסטנבול"- שקשוקת תרד עותמני מקבלת מנדט על גבינת פטה וסלסת עגבניות, ו- "מרסיי"- קרפ מלוח מקמח שיפון מתפנק מתחת לביצת עין ועטוף במילויים שונים לבחירה.
אנחנו בחרנו לפתוח עם "נוטינגהם" (מקום שלעד יזכיר לי את רובין הוד) - מאפה לחם פודינג חם ומבושם בצימוקים, קינמון, לטיפת מסקרפונה ופירות אדומים. מנה זו יכולה בקלות לשמש גם כמנת קינוח, ולכן למקרה שמתחשק לכם לאכול גם עיקרית - מומלץ לפתוח דווקא בעיקרית ולסיים במנה הנהדרת הזאת.
פודינג הלחם היה מתוק, עשיר בטעמים ורך כמו חלום. הקצפת הייתה טרייה וסמיכה, ורוטב הפירות האדומים היה חמצמץ ואיזן את המתיקות של השניים. הצימוקים פוזרו בנדיבות על המנה ונאפו ביחד עם פודינג הלחם, כך שהתנפחו, התרככו, והשתלבו נהדר במאפה. מחירה - 36 ₪, היה הוגן ביותר עבור מנה כה טעימה ועשירה.